Mejora la absorción del hierro de la dieta

ALIMENTOS RICOS EN HIERRO

El hierro es un  mineral fundamental para el organismo. Su carencia puede ocasionar cansancio, debilidad, problemas de concentración, etc

En los alimentos, el hierro se presenta de dos formas:

HIERRO HEMO

Carnes rojas, vísceras ,carnes blancas y pescado

 Hierro(mg)/100g porción comestible

HIERRO NO HEMO

Alimentos de origen vegetal, huevos y leche

Hierro(mg)/100g porción comestible
 Almejas, chirlas y berberechos  24  Habas secas  8.5
 Hígado  8  Pistachos  7.3
 Carne de caballo  7  Lentejas   7.1
 Ostras  6.5  Garbanzos, judías  6.7
 Morcilla  6.4  Almendras y avellanas  4.2
 Foie-gras y patés  5.5  Espinacas  4
 Mejillones  4.5  Pan integral  2.5
 Sardinas  3.2  Nueces  2.3
Sesos 2.8 Chocolate 2.2
carne de vacuno 2 cacahuetes, dátiles 2
       

 LA DIFERENCIA ENTRE AMBOS ES SU GRADO DE ABSORCIÓN

La tasa de absorción del hierro hemo es mayor que la del hierro no hemo, y no está condicionada por la presencia de alimentos que potencien o disminuyan su absorción

Algunos alimentos pueden potencias o disminuir la absorción del hierro de la dieta:

POTENCIAN LA ABSORCIÓN DE HIERRO DE LA DIETA:

  • Vitamina C
  • Carnes, pescados, aves
  • Ácidos orgánicos:
  • Ácido cítrico (limón, naranja)
  • Ácido málico (membrillos, manzanas ácidas)
  • Ácido tartárico (uvas)

DISMINUYEN LA ABSORCIÓN DE HIERRO 

  • Fitatos (vegetales, fibra dietética)
  • Polifenoles (té,café,vegetales, legumbres)
  • Oxalatos (espinacas)
  • Fosfatos
  • Carbonatos
  • Algunos minerales como el calcio